为什么王家卫的电影里最该出现钵钵鸡？

对于吃，每一个在外漂泊的四川人都是有道德感与仪式感的。

比如在四川人眼里，钵钵鸡与火锅麻辣烫绝不能混为一谈。

串串只是串串，但钵钵鸡身上凝聚着原味鲜汤和红油的双重魅力，不是土生土长的成都人，很难分清二者的区别。

我们邀请了四川作家项斯微写钵钵鸡。关于钵钵鸡她有很多态度，比如“好男人吃火锅，好女人吃钵钵鸡”、“钵钵鸡是四川人的尊严”。

但我最喜欢这句：王家卫该去拍钵钵鸡。为啥呢？

看完Aha好馋 的第二集，你能在文中找到答案。

钵钵鸡是不是鸡

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钵钵鸡才不是麻辣烫的一部分

作为漂泊在外的四川人，这些年来，我就像美食界的甘地一样，给不下百人普及了串串、冷锅串串、麻辣烫、冒菜和钵钵鸡的区别。

就像一旦有人误会重庆是四川的一部分，这些来自直辖市的袍哥人家总会腰板一挺说：“不，老子是重庆咧”一样，我们四川人尤其是成都人，也是不能容忍别人把火锅串串钵钵鸡混为一谈的。

《舌尖上的中国3》——钵钵鸡

像是《舌尖上的中国3》里，把乐山钵钵鸡和麻辣烫混剪一气，就很容易造成误会，摧毁我的普及大业。

虽然都是把外省人经常腹诽过于小气的一丁点儿食材用竹签子串到一起放进火红色的汤里面烧煮浸泡，但是，在春风沉醉的夜晚该吃热串串还是冷串串，在孤单寂寞冷的时候该吃冒菜还是麻辣烫，在我们四川人的心里跟明镜似的，乱不得。

对于吃，我们是有仪式感和道德感的。

凝冷锅串串比王家卫电影里的

小馄饨暧昧

热锅串串，最早出名的应该就是现在已没落的玉林串串香，在玉林小区附近起家，现在居然都开到了上海。

现在满大街的小郡肝串串香也属于热锅串串的行列。串串整齐地码放在冰箱里，吃多少拿多少煮多少。锅底和火锅类似。

到重庆吃火锅，到成都吃串串，多数指的就是这种热锅串串。中学时代，放学下晚自习后，我经常和好友徜徉在串串和烧烤摊之间，那时候似乎是一毛钱一串，吃完大喊一声：“老板数签签”。当真是豪气冲云天。我们两个小姑娘，一次能吃一百串，也不过十元，但已经是班级里的大户。

我有同学吃串串香时，会在结账前偷偷把签签丢到别桌地下，这种行为是非常为我们所不齿的，堪称尊严扫地。

这些年来，老板们都不削于数签签了，改成把串串称斤，按重量算钱。

冷锅串串也叫手提串串，是后起之秀。也是客人先挑好串串，然后连着塑料筐一起交给老板。老板在后厨用秘制汤底把串串烫好，连着锅底一起端上桌。

串串是热的，但是桌子上不开火，是为冷锅也。但是锅冷心不冷，吃完头发也不臭，最适合谈朋友。

有时候我觉得，冷锅串串比王家卫《花样年华》里的小馄饨还要暧昧。

小馄饨毕竟吃再慢半个小时也吃完了，但是串串是无止境的，吃完可以喊老板再烫二十串香菜牛肉和二十串折耳根牛肉，漫漫长夜，无心睡眠。

电影《花样年华》

而现在全国流行的杨国福麻辣烫，是哈尔滨的！

我们在成都似乎很少染指麻辣烫。而乐山的牛华麻辣烫，其实约等于热锅串串。

就这一年，成都也有了排队比电台巷火锅还要惊人的马路边边麻辣烫，就是和热锅串串一个吃法。

《街头美食斗士》里的白钟元叔叔到了成都，居然也摸到了这家店里，坐在店门口的熊猫雕塑门口边吃瓜子边等位时，白叔叔才反思起来：来成都还没有看过熊猫就要走了，光顾着吃了。

你这盆钵钵鸡是公共的

但所有这些凝聚着竹签子魅力的本土美食里，我最喜欢你，钵钵鸡。

钵钵鸡身上凝聚着原味鲜汤和红油的双重魅力，它不像其他锅底，牛油清油辣椒醪糟老鹰茶交汇一体，而是采用的鸡汤原汤为基地，格外像我们成都的母亲河府南河还十分干净的时候，向你温柔湿润地包裹而来。

但是光有鸡汤，是远远不够的，混合着秘料的红油随后浇灌而至，那红油里，必定要飘着一粒粒的白芝麻——整个汤底，称得上是濯清涟而不妖，比火锅、热锅串串以及冷锅都要更加清新，如炊烟袅袅，如那巴山夜雨，滴滴都打在心上。

但，让我没有料到的是，都8102年了，仍旧有外地的朋友前往乐山、峨眉或者成都吃钵钵鸡的时，会误以为钵钵鸡店没有点菜环节，预先放在桌子上的那一大盆钵钵鸡都是属于自己的，也不敢向凶巴巴的老板求证，只能埋头苦吃。

要知道，钵钵鸡最核心的概念，就是共享。做钵钵鸡的嬢嬢和婆婆们，早早就把串着无骨鸡爪、鸡杂、藕片、土豆片的串串煮熟，随后浸泡在红油鸡汤或者藤椒鸡汤汤料之中。然后随机地摆放在木头小桌子上。进了店，随便找一桌，喊嬢嬢打好碟子，立马就开吃，都不用眼巴巴地等着。

小时候我第一次吃钵钵鸡是在峨眉，随后成都大街小巷也非常流行，尤其是夏天。

吃无数串钵钵鸡，再配以几元钱的鸡汤饭，你要是希望无主食健康餐，也可以点一碗鸡汤白菜收尾，十分清淡。可以说，是现代简餐的变种！

木头桌子上的一整盆钵钵鸡串串，是公用的，吃啥拿啥。剩下的留在盆里，供下一桌客人使用。

有时候我喜欢的菜，盆里没有货了，这时候就可以喊老板说：“再要点无骨鸡爪、藕片。”老板就会识趣地在去后厨拿一些新菜出来，再帮你使劲浸泡到桌子上的盆盆里面。这个盆，一般是不锈钢的，其实就是钵钵鸡里的钵钵。

至于很多人计较的钵钵鸡里为什么没有鸡肉，呵呵，前面已经透露过，人家红汤底料里面也是有鸡汤的，再加上无数种鸡杂串串，怎么不是钵钵鸡了——再说了，你怎么不去夫妻肺片里找夫妻呢!你根本连肺片都找不到！

四川人把吃钵钵鸡

的尊严看得比命还重

有很多外地朋友，不能接受自己桌子上的那盆钵钵鸡是公用的这个原则，听说自己吃的也可能是上桌客人留下的串串，如五雷轰顶，突然就特别讲起卫生来。

他们不知道，我们四川人，把吃钵钵鸡的尊严看得比命还重要。

我们的原则就是，绝对不会把口水留到公用的钵钵鸡盆盆里。我总是看似豪放，实则小心地从公用盆里，用手拿签签，拎出一串自己的心爱之物，迅速转移到自己的干碟里。这时候才会拿起筷子，把鸡杂从签签上扒拉下来，使劲粘起海椒面和味精，送入口中。

潮来潮往，时光永是流逝，街市依旧太平，我们就这样安全又卫生地把钵钵鸡传到了下一位客人的眼前，不残留一点幽门杆菌。

在某些深深的夜里，我也反思过，为什么吃钵钵鸡，我们这么有道德感，但是我们同时又能如此深切地爱着老油火锅和串串。

虽然现在已经明令禁止老油了（也就是店家回收客人吃过的锅底重新炼制使用的火锅底料）。但是，在一家火锅店里，我们经常能听到有一些怀旧的本地人低声谈论：“哎，这家不是老油，不好吃。”或者，“这家好香啊，多半是老油哈哈哈！”

为什么在此刻，我们又对其他人的口水毫不嫌弃，全盘接受了呢？

后来我想明白了，这就是英特纳雄奈尔，这就是手电筒的光照亮别人，我不污染他人，但是我可以选择，让他人污染我，多么高贵的品质啊！

真不愧是地震之后，也能把眼泪收进心里，在摇摇晃晃中，坐在路灯下打麻将的绝处逢生的四川人。

嗯，四川雄起。让我们谈笑间，且把心事藏，再消灭一串无骨鸡爪再说。

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（部分图片来自网络）

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